Mousse vanille & gelée de clémentine

1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Verser le jus de clémentine dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
2. Répartir le jus de clémentine dans 4 verrines ou verres. Réserver au réfrigérateur pendant 2h.  
3. Avant de servir, préparer la mousse :  séparer les blancs des jaunes œufs, monter les blancs en neige bien fermes et ajouter le sucre glace à la fin en continuant de battre.
4. Incorporer délicatement la crème dessert dans les blancs. Verser la mousse dans les verrines avec la gelée de clémentine. Réserver 15-30 min au frais.  
5. Au moment de servir, parsemer de brisures de chocolat blanc.

Astuce : vous pouvez remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar en faisant bouillir le jus de clémentine quelques instants.